Ποιο είναι το κύριο συστατικό της βρώσιμης ζελατίνης;

Το κύριο συστατικό της βρώσιμης ζελατίνης είναι η πρωτεΐνη και η ζελατίνη ονομάζεται επίσης κόλλα ζώων. Είναι κατασκευασμένο από δέρματα ζώων, οστά και απόβλητα δερμάτινων βιομηχανιών. Η κοινή ζελατίνη στην αγορά είναι κυρίως κατασκευασμένη από αγελάδα, οστά αγελάδων ή δέρμα χοίρων. Η ζελατίνη είναι ένα μακρομοριακό υδρόφιλο κολλοειδές, το οποίο είναι το προϊόν μερικής υδρόλυσης του κολλαγόνου. Ανάλογα με το σκοπό, οι απαιτήσεις ποιότητας για τη ζελατίνη είναι επίσης διαφορετικές. Όταν χρησιμοποιείται ως συνδετικό υλικό, η κύρια απαίτηση είναι η αντοχή συγκόλλησης. Όταν χρησιμοποιείται στη φωτογραφία, τα τρόφιμα και άλλα πεδία, τονίζεται η καθαρότητα του προϊόντος.

Ταξινόμηση ζελατίνης:
1 Σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής, η ζελατίνη χωρίζεται σε αλκαλική ζελατίνη (επίσης γνωστή ως ζελατίνη τύπου Β), ζελατίνη οξέος (επίσης γνωστή ως ζελατίνη τύπου Α) και ζελατίνη ενζύμου. Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ των τριών τύπων ζελατίνης είναι ότι χρησιμοποιούνται διαφορετικές μέθοδοι στη διαδικασία προεπεξεργασίας της παραγωγής ζελατίνης. Η έξοδος της ζελατίνης τύπου Β κατατάσσεται πρώτα μεταξύ των τριών τύπων ζελατίνης. Οι πρώτες ύλες προετοιμάζονται σε αλκαλικό μέσο και εκχυλίζονται σε ουδέτερο μέσο μετά την εξουδετέρωση. Η ζελατίνη τύπου Α αναφέρεται στη ζελατίνη που λαμβάνεται με την προεπεξεργασία των πρώτων υλών σε ένα όξινο μέσο και την εξαγωγή τους σε ένα όξινο μέσο. Η ενζυματική ζελατίνη αναφέρεται σε ζελατίνη που εξάγεται από πρώτες ύλες με προεπεξεργασία ενζύμου σε μέσο με μέτρια τιμή ρΗ.

2. Η ζελατίνη μπορεί να χωριστεί σε βρώσιμη ζελατίνη, φαρμακευτική ζελατίνη, φωτογραφική ζελατίνη και βιομηχανική ζελατίνη σύμφωνα με τη χρήση της.

3. Σύμφωνα με διαφορετικές ιδιότητες, μπορεί να χωριστεί σε ζελατίνη υψηλής ποιότητας, ζελατίνη χαμηλής ποιότητας και κόλλα οστού. Μεταξύ αυτών, η ζελατίνη υψηλής ποιότητας αναφέρεται ως ζελατίνη, η οποία ονομάζεται ζελατίνη στο εξωτερικό και η ζελατίνη χαμηλής ποιότητας και η κόλλα των οστών ονομάζονται κόλλα.